INGREDIENTI
Per 4 persone
450g di trancio di tonno
150g di carotine
150g di zucchine a trombetta
200g di cipolle rosse
400g di aceto di vino bianco
150g di zucchero
2 cucchiai salsa di soia
80g di semi di sesamo
2 foglie d’alloro
1 cucchiaino origano essiccato
30g di frutti di cappero
1 mazzetto di foglie di cerfoglio
1dl di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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Riunite in una casseruola 100g di acqua, l’aceto, lo zucchero e l’alloro; portate a bollore, cuocete per 3 minuti e lasciate raffreddare.
Mondate e lavate le carote e le zucchine; riducete entrambe a julienne.
Mondate anche le cipolle e tagliatele ad anelli sottili; sbollentatele per 1 minuto e scolatele.
Trasferite le verdure in tre ciotole separate e copritele con la marinata.
Lasciate riposare le carote e le zucchine per 1 ora e le cipolle per 1 ora e mezza.
Spargete i semi di sesamo sul fondo di un piatto piano e passatevi le trance di tonno salate, premendo con le dita in modo che i semi aderiscano bene al pesce, ricoprendolo il più possibile.
Mettetele in una padella antiaderente con il rimanente olio e cuocetele a fuoco vivo 2 minuti per parte, rigirando delicatamente con una paletta.
Tagliate le trance a fettine sottili, trasferitele sui piatti individuali e irroratele con un’emulsione preparata con 120g di olio, la salsa di soia e l’origano essiccato; disponetevi a fianco le verdure, sistemate in tre mucchietti separati.
Decorate il piatto con i frutti di cappero e le foglioline di cerfoglio e servite.
Posted in Pesce e Molluschi e Crostacei Tagged: aceto di vino bianco, alloro, carotine, cipolle rosse, foglie di cerfoglio, frutti di cappero, olio extravergine d’oliva, origano essiccato, pepe, sale, salsa di soia, semi di sesamo, trancio di tonno, zucchero, zucchine a trombetta 
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