INGREDIENTI
Per 4 persone
1 grosso pagello già pulito (1kg circa)
40g di pomodori secchi
40g di mandorle pelate
1 cucchiaino di origano
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di finocchietto selvatico
2 porri
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
sale e pepe
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Sciacquate il pagello sotto acqua fredda corrente, asciugatelo con carta da cucina, spennellatelo con olio extravergine e mettetelo in frigorifero, finché non avretepreparato il pesto: in questo modo manterrete la polpa del pesce ben compatta.
Scottate i pomodori secchi per qualche istante in acqua bollente e, quando saranno morbidi, strizzateli e tritateli con l’aglio spellato, il finocchietto, le mandorle e l’origano; poi unite 5 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate bene.
Farcite il pesce con il trito aromatico.
Emulsionate in una ciotolina il succo del limone, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
Intanto tagliate a listarelle le membrane esterne e più verdi dei porri, scottale per qualche istante in abbondante acqua bollente e avvolgile intorno al pagello.
Spennellate infine il pesce con la citronnette.
Spolverizzate di sale la griglia ben calda, disponete il pagello e cuocetelo per circa 15 minuti a fuoco basso, spennellandolo di tanto in tanto con la citronnette, poi giratelo molto delicatamente con una spatola lunga e cuocetelo per altri 15 minuti.
Toglietelo dal fuoco e servitelo subito.
Posted in Pesce e Molluschi e Crostacei Tagged: aglio, finocchietto selvatico, limone, mandorle, olio extravergine di oliva, origano, pagello, pepe, pomodori secchi, porri, sale 
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