Avocado con salsa di gamberi
Per 4 persone:
2 avocado maturi
200g di code di gamberi
2 gambi di sedano bianco
200g di maionese
ketchup
cognac o brandy
carote grattugiate
lessate le code di gamberi per pochi minuti in acqua leggermente salata, scolatele, lasciatele raffreddare, sgusciatele e riducete a pezzetti;
tagliate a metà gli avocado, eliminate il nocciolo, estraete la polpa con un cucchiaio e tagliatela a dadini;
mondate il sedano, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a julienne;
preparate la salsa aurora incorporando alla maionese un cucchiaio di ketchup e uno di cognac o brandy;
mescolate in una terrina i gamberi, il sedano e l’avocado;
distribuite il tutto negli avocado svuotati e suddividetevi sopra la salsa aurora;
accomodate gli avocado in un piatto da portata, decorate con foglie di sedano e carote grattugiate, quindi servite.
Gnocchetti ai frutti di mare
Per 4 persone:
400g di gnocchetti
200g di vongole veraci pulite e appena sbollentate
100g di cozze pulite, sbollentate e sgusciate
acqua di cottura delle vongole e delle cozze filtrata
100g di gamberetti
8 pomodori pachino
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
basilico
peperoncino in polvere
vino bianco
lavate i pomodori, togliete la polpa e tagliateli a dadini;
poneteli a macerare in una ciotola con del sale e del basilico;
sbucciate lo spicchio di aglio e schiacciatelo;
mettete a rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio;
quando è appena dorato toglietelo dalla padella;
unite all’olio le vongole e le cozze;
fate cuocere per 5 minuti a fiamma alta;
unite i gamberetti e fate cuocere ancora per 5 minuti irrorando con mezzo bicchiere di vino bianco;
aggiungete anche 3 cucchiai di acqua di cottura delle vongole e delle cozze;
quando si è asciugato il liquido, unite i pomodori;
aggiungete il sale e il peperoncino e fate cuocere per 1 minuto mescolando, poi spegnete;
mettete a bollire dell’acqua per cuocere gli gnocchetti;
quando gli gnocchetti verranno a galla saranno cotti;
accendete la fiamma alta al sughetto 2 minuti prima che gli gnocchetti siano cotti;
aggiungete al sugo 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta;
scolate gli gnocchetti e poneteli nella padella;
saltate gli gnocchetti aggiungendo 2 cucchiai di olio e mescolando;
servite.
Triglie alla livornese
Per 6 persone:
18 triglie di scoglio
440g di pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva
pepe
squamate e lavate le triglie, badando di non rovinarne la pelle;
versate per 2 minuti i pomodori in acqua bollente, spellateli, spremeteli e tagliateli a dadini;
tritate il prezzemolo;
schiacciate l’aglio, rosolatelo in padella con l’olio ed eliminatelo;
nell’olio versate poi i pomodori, aggiungete del pepe e cuocete a fuoco vivace per 20 minuti circa;
accomodate le triglie nel sugo e cuocete per 5 minuti;
scuotete di tanto in tanto la padella per una cottura uniforme ma senza muovere le triglie (poiché la loro carne è molto fragile);
disponete quindi delicatamente il pesce in un piatto, versatevi il sughetto e spolverizzatevi il trito di prezzemolo;
portate subito in tavola con delle fette di pane casereccio senza sale.
Frittata di radicchio
Per 4 persone:
1 cespo d radicchio
6 uova
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
lavate il radicchio in acqua corrente, sgocciolatelo, disponetelo su un piano da lavoro, tagliatene la parte più tenera a listarelle, passatela in una padella con l’olio e rosolatela;
in una ciotola sbattete le uova, unite il radicchio, salate, pepate, mescolate, trasferite tutto in una padella con l’olio e friggete;
disponete la frittata nel piatto da portata e guarnitela con le foglie di radicchio rimaste.
Dolce di cioccolato con yogurt e ribes
Ingredienti.
300g di farina
1 bustina di lievito
cucchiai di zucchero
120g di cacao in polvere
2 uova leggermente sbattute
2 cucchiai di caffè istantaneo in polvere
180ml di acqua bollente
180ml di yogurt al naturale
125g di burro fuso
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
70g di marmellata di ribes rosso calda
Per la crema al ribes rosso:
250g di burro
140g di gelatina di ribes rosso
ungete una tortiera rotonda del diametro di 23cm, coprite la base con la carta oleata e ungete anche la carta;
versate in una marmitta la farina passata al setaccio, il lievito, lo zucchero, il cacao, le uova, il caffè dissolto nell’acqua, lo yogurt, il burro fuso e l’essenza di vaniglia;
mescolate tutto, finché il composto sarà diventato cremoso;
versatelo nella tortiera e cuocetelo nel forno a 180° per circa 1 ora;
sfornate e fatela raffreddare prima di sformarla;
mettete in un contenitore il burro e frullatelo, unite la gelatina di ribes e mescolate finché l’avrete amalgamata bene;
tagliate orizzontalmente la torta in tre strati uguali e farciteli con un po’ della crema al ribes, quindi appoggiate il dolce su un piatto da portata;
versate la crema rimasta sulla torta e ponetela in frigorifero, finché sarà diventata abbastanza soda;
se lo desiderate, decorate la torta con panna montata e scaglie di cioccolato prima di servire.
Ricette di Cucina, Cucinare facile
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